Camille, fondatrice de Tous les jours est une cheffe à domicile qui concocte des menus sains et gourmands pour alléger la charge mentale des repas. Elle nous partage aujourd'hui la recette de son fameux brownie accompagné d'un praliné noisettes absolument addictif. À vous de jouer ou bien (encore plus simple) vous pouvez réserver un créneau avec Camille qui viendra préparer, chez vous, ses merveilleuses recettes de saison. 

LA RECETTE

Ingrédients pour le praliné :

  • 125gr de noisettes
  • 80gr de sucre blanc
  • 20gr d'eau
  • 1 pincée de fleur de sel

Ingrédients pour le gâteau :

  • 150gr de beurre demi sel
  • 100gr de farine
  • 130gr de sucre
  • 200gr de chocolat à dessert (noir)
  • 3 œufs
  • 1 pincée de sel
  • 1 belle poignée de cerneaux de noix ou noix de pécan pour ajouter du croquant

Déroulé pour le gâteau 

  1. Hâcher le chocolat en petits morceaux et le faire fondre avec le beurre à feu doux
  2. Pendant ce temps, dans un petit saladier, fouetter les œufs avec le sucre
  3. Intégrer le mélange beurre/chocolat dans le saladier avec les œufs & le sucre, et mélanger
  4. Y ajouter la farine et continuer de mélanger
  5. Couper les noix en petits morceaux & les intégrer à la pate (perso, je ne les coupe pas trop petits pour garder du croquant)
  6. Une fois la pâte à brownie homogène, vous pouvez la verser dans un moule (beurré et fariné)

Temps de cuisson : 
Environ 20min à 180° (en fonction du plat et donc de l'épaisseur)

Déroulé pour le praliné 

1. Torréfier les noisettes 

Etaler les noisettes sur une plaque recouverte de papier cuisson pendant environ 10min dans un four à 160° (en remuant régulièrement) jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Les sortir du four et les laisser refroidir.
Ensuite frotter les noisettes dans vos mains pour retirer la peau.

2. Préparer le caramel 

Dans une casserole à fond épais, verser le sucre et l'eau à feu doux. Dès que la température de 116°C est atteinte, enlever la casserole du feu et verser les noisettes dedans. Le mélange va devenir blanc et terne, c’est normal, il faut bien mélanger et remettre le tout sur le feu afin de transformer le sucre en caramel et d’enrober vos noisettes.


3. Caraméliser les noisettes

Cette étape peut prendre environ 20min, jusqu'à ce que les noisettes soient bien enrobées. Je vous conseille de ne pas quitter la casserole des yeux car ça peut aller très vite (n'hésitez pas à diminuer ou augmenter votre feu si besoin), et surtout il faut continuer de bien mélanger pour avoir un rendu homogène.

4. Séchage et mixage 

Débarrasser les noisettes caramélisées sur une plaque munis d’un papier cuisson pour qu'elles puissent refroidir. Une fois cela effectué, passer au mixage (je conseille d'avoir un mixeur puissant pour ne pas le casser) Il faudra mixer jusqu'à l'obtention du praliné.

Ma petite touche : j'ajoute toujours un peu de fleur de sel pendant le mixage. Une fois le praliné fini, le conserver dans des bocaux en verre (type bocal à confiture), dans un placard à l’abris de la chaleur et de la lumière.

Régalez-vous !