Alors que les températures se rafraîchissent, et que l'automne s'installe, on plongerait bien volontiers notre cuillère dans ce velouté automnal signé Simone Santerre connue sous le nom de @allosimone, où la chaleur des épices rencontre le fondant caramélisé du potiron rôti.


Sur ses conseils, on l'accompagne volontiers d'une tranche de pain croustillant et de beurre salé fondant.


La recette 
Temps de préparation : environ 15 minutes
Temps de cuisson : 45 à 50 minutes.

 
Pour 6 portions


Ingrédients

½ potimarron et/ou ½ courge butternut (600-750 g en tout), épluché(e), épépiné(e) et coupé(e) en cubes de 3-4 cm
1 oignon jaune, haché
1 branche de céleri, tranchée 
1 carotte, hachée 
3 grosses gousses d’ail, émincées
2,5 cm³ de gingembre frais (ou congelé), finement râpé au zesteur
1 cm³ de curcuma frais (ou congelé) finement râpé au zesteur ou 1 c. à café de curcuma en poudre
0.5-2 c. à café de piment d’Espelette et/ou de piment de Cayenne concassé (en flocons) — quantité à ajuster selon votre tolérance
1,25-1,5 L d’eau bouillante 
1 c. à café de paprika fumé
Huile d’olive extra vierge
Sel fin de mer et fleur de sel
Poivre noir, fraîchement moulu

Préparation



Préparation du potiron

Préchauffez le four à 190°C (170°C sur chaleur tournante). Disposez les cubes de potimarron et/ou de courge butternut sur une plaque, arrosez-les d’un généreux filet d’huile d’olive, et assaisonnez d’une bonne pincée de sel. Mélangez avec les mains pour bien enrober, puis étalez en une seule couche. Faites rôtir environ 30 minutes, ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres et légèrement caramélisés.

Cuisson des légumes de base

Dans une grande casserole, chauffez un filet d’huile d’olive à feu moyen-doux. Ajoutez l’oignon avec une pincée de sel, remuez, puis ajoutez le céleri et la carotte en remuant et assaisonnez entre chaque ajout. Faites revenir pendant environ 7 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et l’oignon translucide.


Ajout des épices


Déplacez les légumes sur les côtés de la casserole, ajoutez un peu d’huile au centre, puis intégrez l’ail, le gingembre, le curcuma, et le piment. Remuez bien pour enrober. (Si le potiron n’est encore pas prêt à la fin de cette étape, retirez la casserole du feu entretemps pour ne pas brûler les épices.)



Assemblage


Ajoutez les cubes de potimarron et/ou de courge butternut rôti(e) à la casserole, remettez à feu moyen, et faites revenir 2-3 minutes en remuant pour bien mélanger les saveurs. Si les légumes commencent à trop accrocher, ajoutez encore un peu d’huile.

Cuisson et mixage

Versez 1,25 L d’eau bouillante dans la casserole, puis ajoutez 5 g (1 c. à café) de sel fin et un peu de poivre. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter 15-20 minutes. Ajoutez le paprika fumé, puis mixez jusqu’à obtenir une texture bien lisse.

Ajustements et dégustation

Si la soupe est trop épaisse selon vous, ajustez la consistance en rajoutant un peu d’eau chaude, puis goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Servir bien chaud.

Astuce pour une présentation irrésistible (facultatif)


Pour garnir vos bols de soupe comme sur la photo, faites chauffer 1 c. à soupe de sauce harissa dans 4 c. à soupe d’huile d’olive pendant quelques minutes, puis filtrez. Ajoutez cette huile pimentée dans chaque bol avec quelques croûtons de baguette rassie, des graines de sésame et une pincée de sarrasin grillé pour une touche chic et croquante. (Sinon, ce velouté est tout aussi délicieux seul ou accompagné simplement de pain et de beurre.)

 

Photos 📸 & recette 🔪 par Simone Santerre @allosimone